Kaltextraktion
Erste Zentrifugierung der Olivenmasse bei höchstens 27 °C.
Olivensorte: Coratina, Ogliarola und Cellina.
Die Oliven stammen aus den eigenen Olivenhainen von Familien aus der Region Manduria.
Das Olivenöl wird vor Ort in der eigenen Ölmühle in Manduria, Apulien hergestellt und abgefüllt.
Kleines Lexikon
Das Öl in der Olive
Am Anfang sind die Triglyceride in der Olive dank derer Haut vor dem Sauerstoff der Luft geschützt. Wenn die Haut zerbricht, drängt der Sauerstoff in die Olive und so beginnt die Spaltung der Triglyceride: Dabei steigt der Säuregehalt. Mehrere Ursachen können zu einem Bruch der Olivenhaut führen: Insektenstiche, Hagel, wenn die Olive auf den Boden fällt, oder weil sie beim Transport oder bei der Lagerung zerquetscht wird... Demzufolge weisen jene Öle, die aus unbeschädigten und frisch gepflückten Oliven stammen, einen geringeren Säuregehalt auf.
